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Spargel vorbereiten und kochen |
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Wichtig bei der
Spargelzubereitung ist das sorgfältige schälen. Dabei kommt es auf die
richtige Handhabung an, damit die Stangen nicht brechen. Spargel wird
von knapp unter dem Kopf bis zu den Stielenden geschält. Die Stangen
am besten mit dem Kopf nach oben in einer Hand halten und nach und
nach drehen, dabei gleichmäßig abschälen. Grünen Spargel nur am
unteren Drittel schälen.
Für beide Sorten gilt:
Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden - am besten bringen Sie
dabei alle Stangen auf die gleiche Länge.. Geschälten Spargel auf
keinen Fall bis zur Zubereitung ins Wasser legen, das laugt ihn aus.
Bei größeren Mengen die geschälte Portion besser in ein feuchtes
Küchentuch wickeln.
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Fürs
optimale Koch-Handling Spargel möglichst portionsweise mit Küchengarn
zusammenbinden; so kann man die Stangen problemlos in den Topf geben
und wieder herausheben. Noch schonender gart das Gemüse in einem
speziellen Spargeltopf. |
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Klassisch wird Spargel im Wasser gegart. Dafür läßt man pro kg Spargel
1 1/2 l Wasser mit Salz, 1/2 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft
aufkochen. Feinschmecker-Tipp:
Spargelfans geben 1 EL Butter mit in den Kochsud. Spargel im leicht
siedenden Wasser 15-20 Minuten garen, je nachdem, ob Sie ihn mit Biß
oder lieber weich genießen möchten. Grüner Spargel gart etwa 3 Minuten
kürzer. |
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