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Eine Vorspeise ist diejenige Speise, die
vor dem Hauptgericht verzehrt wird und die den Appetit anregen und den
größten Hunger dämpfen soll. Der Begriff Vorspeise kommt aus der
klassischen Speisenfolge. Man unterscheidet grob zwischen warmen und
kalten Vorspeisen. Im klassischen Menü wird die kalte Vorspeise als
erster Gang gereicht, die warme Vorspeise stellt das Bindeglied
zwischen Suppe und Fisch- bzw. Hauptgang.
Als Vorspeise werden leichte,
appetitanregende Gerichte gereicht. Häufig ein kleiner Salat oder ein
Toastbrot mit Fleisch- oder Fischbelag, aber auch Terrinen und
Pasteten. Eine Suppe stellt sowohl im klassischen als auch im modernen
Menü einen eigenen Gang dar, wird aber fälschlicher Weise dennoch
oftmals als Vorspeise bezeichnet.
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