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Nudeln mit Schwammerl-sauce |
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REZEPTNAME:
Nudeln mit
Schwammerl-Sauce
KATEGORIE: Teigwaren-Hauptspeisen
PORTIONEN: 4
HERKUNFT: Österreich
NACHGEKOCHT: d. warmuth
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ZUTATEN:
- 40 dag Teigwaren (am besten Penne
rigate).
- Für
die Sauce: 40 dag Schwammerln*, ¼ kg Jungzwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch, 1 TL
Paprikapulver (edelsüß)
- ¼ l Schlagobers, 1/8 l Crème
fraîche,
1 EL Kräuter (gehackt).
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Weiters:
Salz, Pfeffer,
Butter oder Margarine, Öl.
- *Champignons, Austernpilze,
Steinpilze, Eierschwammerln oder Shiitake.
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ZUBEREITUNG:
Schwammerln putzen,
wenn nötig kurz waschen und gut abtropfen lassen. Größere Exemplare
halbieren oder vierteln. Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln
wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden.
Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Salzwasser aufkochen, 1 Schuß Öl
zugeben.
Nudeln darin bißfest
kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Gleichzeitig Zwiebelwürfel
und die Schwammerln in 1 EL Butter anschwitzen. Paprika untermischen
und die Mischung mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Obers und Crème fraîche zugeben und die Sauce cremig einkochen (dauert
ca. 1 Minute).
Nach halber Kochzeit
die Jungzwiebelringe zugeben und mitköcheln. Nudeln mit Sauce und
Kräutern vermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und rasch
servieren. Die Nudeln bei Tisch eventuell mit frisch geraspeltem
Parmesan oder Grana bestreuen. |
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