Nudelteig: Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet, den man mindestens 1 Stunde rasten läßt. Dann rollt man ihn messerrückendick aus.

Fülle: Kartoffeln kochen und pressen. Eierschwammerl putzen, größere Pilze durchschneiden. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch läßt man im Fett anlaufen und gibt die Eierschwammerl dazu. Bei starker Hitze 10 Minuten braten. Deckel auf die Pfanne legen.

Hitze verringern und 10 Minuten schmoren lassen. Eierschwammerl abkühlen lassen, mit den Kartoffeln und mit viel Petersilie, Kerbel und Minze vermischen. Salzen und pfeffern. Kugerln formen.

Nudeln: Man belegt den Teig mit den Füllekugerln, und schlägt so viel Teil darüber, daß die Kugerln bedeckt sind und rundherum noch ein 1 cm breiter Rand bleibt. Die Ränder werden gut zusammengedrückt und die Nudeln herausgeradelt. Wenn alle Nudeln fertig sind, werden sie in reichlich kochendes Salzwasser eingelegt und 10 Minuten ziehen gelassen. Mit brauner Butter schmalzen. Grüner Salat oder Feldsalate passen hervorragend dazu.