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REZEPTNAME:
Zuppa pavese -
Fleischbrühe mit Brotscheiben
LAND: Italien
REGION: Toskana
KATEGORIE: Hauptgang
PORTIONEN: 4
NACHGEKOCHT: d. warmuth
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ZUTATEN:
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3
Tomaten, 2 Karotten, 2 Selleriestangen
- 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund
Thymian, 800 ml Rinderbrühe, Salz
- 1 TL Pfefferkörner, 2
Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt.
- Außerdem:
3 Toastbrotscheiben, 2 EL Butter, 4 Eier (Größe S),
- 40 g Parmesan am Stück.
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ZUBEREITUNG:
Zwiebel schälen und
vierteln. Knoblauch schälen. Tomaten waschen und vierteln. Karotten
schälen, Sellerie putzen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden.
Petersilie und Thymian waschen, einige Blätter zum Dekorieren beiseite
legen. Brühe mit Zwiebel, Karotten, Sellerie und Tomaten in einen Topf
geben. Gewürze, Kräuter und etwas Salz hinzufügen.
Brühe bei kleiner bis
mittlerer Hitze aufkochen. Brühe etwa 30 Minuten ganz leicht köcheln
lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Toastbrot
entrinden, diagonal halbieren und nochmals vierteln. Butter bei
mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Brote darin auf beiden
Seiten goldgelb rösten.
Broteckchen in
vorgewärmte, tiefe Teller geben. Je 1 Ei vorsichtig aufschlagen und in
die Teller gleiten lassen. Suppe aufkochend heiß vorsichtig über Brote
und Eier gießen. Parmesan fein reiben, über Brote und Eier streuen. |
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