• 1,5 kg Rindfleisch (z.B. Schulterscherzel, Mageres Meisel, 
• dicke Schulter, Brustkern), 25 dag Wurzelgemüse (Porree,
• geschälte Karotten, Sellerieknolle,  Petersilienwurzel)
• 1 Zwiebel mit Schale (gewaschen, halbiert, gebräunt, Salz
• 8 schwarze Pfefferkörner,  etwas Petersiliengrün
• Liebstöckel,  eventuell Suppenwürze zum Abschmecken.

Möchte man ein saftiges, herzhaftes Fleisch, legt man das Rindfleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Dadurch schließen sich die Poren des Fleisches sofort. Der Fleischsaft bleibt erhalten. Somit schmeckt es gehaltvoller und saftiger. Man kann es ohne weiteres vielseitig verwenden. Die Suppe wird jedoch nicht so kräftig. 

Möchte man aber eine kräftige Suppe, legt man das Fleisch in ca. 3 - 4 Liter kaltes, leicht gesalzenes Wasser ein. Wenn man das Rindfleisch mit vorher kurz überbrühten Knochen zustellt, so wird die Suppe noch kräftiger. Das Fleisch kann sich am Topfboden nicht anlegen. Ca. 1 ½  Stunden langsam, nicht zugedeckt köcheln (leicht kräuselnde Wasseroberfläche). Zwischendurch, den sich bildenden Schaum abschöpfen. Danach geputztes Wurzelgemüse sowie Zwiebel und Gewürze zugeben und ca. eine weitere ½  Stunde köcheln, bis das Fleisch gar ist. 

Zur Feststellung, ob das Fleisch schon gar ist, sticht man mit einer Strick- oder Rouladennadel ins Fleisch. Lässt sich kaum ein Widerstand feststellen, so ist das Fleisch gar. Sollte das Fleisch nicht sofort serviert werden, ist es ratsam, es im kalten Wasser (am besten mit Eiswürfeln) abzuschrecken und darin auskühlen zu lassen. Dadurch verhindert man ein Austrocknen und die appetitlich frische Farbe bleibt erhalten. Die Suppe abschmecken, durch ein Sieb laufen lassen und servieren.

UNSERE BLOGS

Kochen mit Diana

Mediterrane Küche

Kochen in Kärnten