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REZEPTNAME:
Leberknödelsuppe
KATEGORIE: Suppen-klar
PORTIONEN: 4
HERKUNFT:
Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 500 g mageres Rindfleisch, 500 g
Fleischknochen, 4 Karotten, ½ Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel, ½
Sellerieknolle, 1-2 Paradeiser, 5
Pfefferkörner, Salz
- wenig Muskatnuß,
2 l Wasser.
- Für die
Leberknödel: 2 Semmeln, ½ Zwiebel, 60 g Rindsleber,
Prise Salz
- 1 Bund grüne Petersilie, 30 g
Schweinefett oder Öl, etwas Pfeffer und Majoran
- (nach Geschmack), 1 Ei, 30 g Brösel,
60 g Schweinsleber, 1 TL Salz
- ¾ l Wasser, etwas Schnittlauch.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Suppe kochen |
Knödelmasse
mischen... |
formen... |
und kochen |
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ZUBEREITUNG:
Alle
Suppenzutaten in das kalte Wasser legen. Rindsuppe 2 Stunden langsam
kochen lassen. Danach Suppe abseihen. Semmeln 30 Minuten in kaltem
Wasser einweichen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und im Fett
anrösten. Ausgedrückte Semmeln, geröstete Zwiebel, Gewürze, Ei, Brösel
und faschierte Leber gut vermengen.
Kleine Knödel formen, in leicht kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten
kochen lassen (nie in der Rindsuppe). Beim Servieren die Suppe auf die
in der Schale liegenden Knödel gießen und mit geschnittenem
Schnittlauch bestreuen. |
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