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Krautsuppe mit gebratener
Blutwurst |
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REZEPTNAME:
Krautsuppe
mit
gebratener
Blutwurst
KATEGORIE: Suppen-klar
PORTIONEN: 4
HERKUNFT: Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 250 g Weißkraut, ½ Zwiebel, 1 EL
Zucker, ½ Lorbeerblatt, Kümmel ganz
- 2 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein,
¾ l milde Rindsuppe, 1 EL Butter
- 100 g Blutwurst, Öl und Mehl zum
Anbraten, Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kernöl zum Beträufeln.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Kraut rösten |
Suppe zugießen... |
kochen und... |
pürieren |
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ZUBEREITUNG:
Zwiebel schälen und in
Streifen schneiden. Das Kraut waschen, den Strunk herausschneiden und
das Kraut in feine Streifen schneiden. In
einem Topf etwas Öl erhitzen, den Zucker darin karamellisieren,
anschließend Zwiebel beigeben, durchrösten, das Kraut dazugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatte, Kümmel und Wacholderbeeren
beigeben. Das Kraut so lange durchrösten bis es in sich zusammenfällt.
Mit Weißwein ablöschen
und mit der Rindsuppe aufgießen. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme
kochen lassen. Die Krautsuppe pürieren, dabei einige kalte
Butterflocken einarbeiten. Abschmecken. Die
Haut von der Blutwurst abziehen, die Blutwurst in Scheiben schneiden,
beidseitig leicht mehlieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin
die Blutwurstscheiben beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen, auf
Küchenkrepp abtupfen und als Einlage zur Suppe servieren.
Tipp: Die Suppe mit Kernöl beträufeln oder einen Löffel
Sauerrahm in die Mitte setzen! |
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