• 1 kleines, küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1 kg), Salz  
• Pfeffer aus der Mühle, 150 g Reis, 2 Eier, Saft von 1 Zitrone.

ZUBEREITUNG:

Das Huhn in einen Topf geben und soviel kaltes Wasser zugeben, bis es bedeckt ist. Das Ganze erhitzen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa ¾ Stunden kochen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Mit Pfeffer würzen. Das Huhn aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen.

In mundgerechte Stücke zerteilen. Die Huhnstücke in den Topf zurückgeben und den Reis hinzufügen. Gut umrühren und nochmals etwa ½ Stunde kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, unter weiterem Schlagen zuerst die Eigelbe, dann den Zitronensaft einrühren.

Unter ständigem Rühren 3-4 EL Suppe hinzufügen. Die Eisauce unter die Hühnersuppe ziehen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu paßt Weißbrot.

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