• Für den Rührteig: 100 g Rosinen, 3 EL Rum,200 g Butter, 200 g Zucker
• 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 Beutel Citro-back, 375 g Mehl, 4 TL Backpulver.
• Für den Belag: 1 kg feinsäuerliche Äpfel, 1 Zitrone, 200 g Marillen-Marmelade.
• Außerdem: Butter oder Backpapier für das Backblech.

ZUBEREITUNG:

Rosinen mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Mit Rum begießen. Weiche Butter auf höchster Stufe des Handrührgerätes schaumig rühren. Zucker und Salz einrieseln lassen. Dabei ständig weiterrühren, bis sich beides aufgelöst hat und eine glatte, cremige Masse entsteht.

Nach und nach die Eier unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Mehl mit Backpulver sieben und mit Citro-back mischen. Unterheben. Rum-Rosinen zum Schluß ebenfalls unterheben.

Ein Blech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rührteig darauf verteilen und glattstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Apfelviertel in Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Den Rührteigboden gleichmäßig mit Apfelspalten belegen. Zitronensaft darüber träufeln. Ca. 35 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen auf dem Blech abkühlen lassen. Die Marillenmarmelade erwärmen. Durch ein feines Sieb streichen. Die Apfelspalten mit der Marmelade glasieren.

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