• 100 g Schweineschnitzelfleisch in kleine Würfel geschnitten, Prise Salz
• 300 g grob faschiertes Fleisch, 1 Ei, Prise Salz, etwas gehackte Petersilie
• 1 TL Senf, 1 TL Tomatenmark, etwas groben Pfeffer, wenig Majoran
• 1000 g Schweinsbrust vom Fleischhauer bereits ausgelöst und untergriffen
• ¼ l Wasser, 1 KL Salz, 2 EL Schweineschmalz, eventuell etwas Rindsuppe.

Fleischwürfel wenig einsalzen und mit dem Faschierten, dem Ei, den Kräutern und Gewürzen gut vermengen Diese Masse in die Schweinsbrust füllen und zunähen Die Schwarte mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (schröpfen). Etwa 10 Minuten in wenig Wasser mit der Schwartenseite nach unten kochen.

Nun das Fleischstück in eine Pfanne legen, die Schwarte fest salzen, Schweineschmalz daraufgeben und im vorbereiteten Rohr 60 Minuten lang braten. Dabei soll ständig mit eigenem Saft aufgegossen werden. Elektroherd: 175 Grad. Gasherd: Stufe 2. Wenn nötig, gießt man etwas Bouillon oder Wasser bei.

Diese Schweinsbrust wird in Scheiben geschnitten serviert. Das paßt dazu: Salat Kartoffelknödel. Brat- oder Butterkartoffeln.

UNSERE BLOGS

Kochen mit Diana

Mediterrane Küche

Kochen in Kärnten