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Fleischlaberln mit Bärlauch |
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REZEPTNAME:
Fleischlaberln
mit
Bärlauch
KATEGORIE: Faschiertes
PORTIONEN: 4
HERKUNFT: Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 500 g Kalbfleisch, 150 g
Schweinebauch, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie, 2 Eier, Senf,
Butter, Öl, 2 Semmeln vom Vortag
- ca. 150 ml warme Milch, Salz,
Pfeffer, 2-3 TL Bärlauchpesto, 100 g Ricotta
- 20 g Pinienkerne.
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Kalbfleisch und
Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen oder bereits faschiert
kaufen. Schalotten, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Die Semmeln
würfeln und mit Milch übergießen. |
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Etwas Butter zerlassen.
Schalotten und Knoblauch andünsten. Die Petersilie dazugeben,
durchschwenken und vom Feuer ziehen. |
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Faschiertes Fleisch,
Semmeln, Eier und Schalotten vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Senf würzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Fein hacken.
Mit Ricotta und Bärlauchpesto vermengen. |
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Das Faschierte in zwölf
Portionen teilen. In jede Portion eine Vertiefung drücken. Mit je 1 TL
Bärlauchmasse füllen. Zu Fleischlaibchen formen. Öl und Butter
erhitzen. Die Fleischlaibchen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze
braten. Kartoffelpüree dazu servieren. |
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