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REZEPTNAME:
Mediterrane
Sauce
KATEGORIE:
Saucen
PORTIONEN: 4
HERKUNFT:
Italien
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 5 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, 2
EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Kalbsfond, 2 Zweige Rosmarin,
2 Zweige Thymian, 3 Strauchtomaten
- 200 g Oliven, Kalamata, 1 EL Kapern,
1 TL Zucker, 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Blattpetersilie, Chili, Salz,
Pfeffer.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Zwiebel anschwitzen |
Fond... |
Kräuter, Oliven
und... |
Kapern zugeben |
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ZUBEREITUNG:
Schalotten und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen,
Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben,
leicht anrösten lassen, Kalbsfond angießen.
Rosmarin und Thymian
zugeben und die Sauce zehn Minuten köcheln lassen. Die Tomaten
erhitzen, heiß überbrühen, die Haut entfernen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven grob hacken.
Kapern fein hacken. Kräuter aus der Sauce nehmen und Oliven,
Tomatenwürfel, etwas Chili und Kapern zugeben.
Die Sauce mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Weißweinessig abschmecken und aufkochen lassen.
Zum Schluss die fein geschnittene Blattpetersilie unterrühren. |
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