• 40 dag Lammrückenfilet, 1 Knoblauchzehe, Dijon-Senf, 2 Knoblauchzehen
• ½ grüner Spargel, 1Krauthäuptel, 1 B. Schnittlauch, Zucker, Weißweinessig
• Salz, Olivenöl, Butter, Zitronensaft, weißer Pfeffer a. d. Mühle.

ZUBEREITUNG:

Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, einer zerdrückten Knoblauchzehe, Pfeffer und einer Messerspitze Senf eine Sauce rühren. Das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt durchziehen lassen.

Den Spargel schälen, das untere holzige Ende wegschneiden. Die Spargelstangen in Salzwasser geben. Etwas Butter und Zucker zugefügt wurde, etwa 8 bis 10 Minuten kochen.

Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz und zerdrücktem Knoblauch abmachen. Salat und Spargel anrichten. Das Fleisch aus der Marinade heben. Salzen und in etwas Öl bei Mittelhitze anbraten.

Die Marinade dazugeben. Das Fleisch noch zwei bis drei Minuten garen. Das Fleisch auf dem Salat verteilen und den klein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.

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