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ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen. Pellen und in Würfel
von knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. Man wäscht die roten Rüben unter
fließendem Wasser und kocht sie in Wasser, dem etwas Essig zugegeben
wurde, je nach Größe in 30-60 Min. gar. Der Essig stabilisiert die
schöne rote Farbe. So wenig wie möglich einstechen, damit die
Wurzelknolle nicht "ausblutet".
Schneiden Sie die Beete wie die
Kartoffeln in Würfel. Die Heringe in kleine Stücke schneiden, ebenso
die Gurken und die geschälten Äpfel, aus denen man das Kerngehäuse
entfernt hat.
Vermischen Sie vorsichtig zwei Drittel
der Kartoffeln, Beete, Heringe, Gurken, Äpfel und Zwiebeln mit
Mayonnaise, Joghurt, Salz und Pfeffer. Das geht am besten mit den
Händen. 1 Stunde ziehen lassen. Schmecken Sie noch einmal ab. Auf zwei
bzw. vier Teller verteilen, die restlichen Zutaten sortiert am Rand
verteilen.
kuecheundkeller Tipps:
Rote Rüben sollten möglichst fest, fleckenlos und ohne Druckstellen
sein. Nehmen Sie immer Rüben gleicher Größe, sie werden auch zur
gleichen Zeit gar. Vor dem Kochen das Grün bis auf 3-4 cm vom Stiel
entfernen. Die Stielreste verhindern ein Ausbluten der Wurzel. Bei
allen Salaten mit Zutaten, die schnell zerquetscht werden könnten,
empfiehlt sich das Mischen mit den sehr sensiblen Händen. |
