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- REZEPTNAME:
Nizza-Salat
- LAND: Südfrankreich
- REGION: Côte d’Azur
- KATEGORIE: Salat
- PORTIONEN: 6
- AUSGEWÄHLT: d. warmuth
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ZUTATEN:
- 10 mittelgroße Tomaten, 1 große
Gurke, 200 g kleine, frische Bohnen und
- /oder 12 kleine, frische,
einheimische Artischocken, die in Scheibchen
- geschnitten werden (je nach Saison
das eine oder das andere oder weder
- das eine noch das
andere), 2 grüne Paprikaschoten, 6 kleine frische Zwiebeln
- 6 Basilikumblätter,
1 Knoblauchzehe, 3 hart gek.Eier,
12 Sardellen-Filets
- (oder eine Dose
Thunfisch 300 g), 100 g schwarze Nizza-Oliven, Olivenöl,
- Salz, Pfeffer.
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Ausschnitt aus Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Marinade rühren |
Thunfisch und... |
alle Zutaten... |
verrühren |
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ZUBEREITUNG:
Die Tomaten in Viertel
schneiden und ein erstes Mal auf dem Brett leicht salzen. Ebenfalls
die Eier in Viertel oder Scheiben schneiden. Die Sardellen-Filets in 3
oder 4 Stücke teilen (oder - falls man Thunfisch verwendet - diesen
zerbröckeln). Die geschälte Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die
grünen Paprikaschoten sowie die frischen Zwiebeln und Artischocken
oder Bohnen in dünne Ringe schneiden.
Alle Zutaten mit
Ausnahme der Tomaten - in eine mit zwei Knoblauchhälften ausgeriebenen
Salatschüssel hinein geben. Die Tomaten abtropfen lassen, leicht
salzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit 6 Esslöffeln Olivenöl,
dem fein gehackten Basilikum, Pfeffer und Salz eine Sauce anrühren. Im
Kühlschrank kaltstellen und kühl servieren. Die Zutaten des Salates
lassen sich wegen ihrer lebhaften und kontrastreichen Farben sehr
dekorativ in der Schüssel anrichten! |
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KÜCHE UND KELLER HINWEIS: Welche
Verbrechen werden an diesem reinen und frischen Salat begangen, der
auf Tomaten-Basis zubereitet wird und außer den hart gekochten Eiern
ausschließlich rohe Zutaten enthält; der ohne Essig angemacht wird,
dessen Tomaten dreimal gesalzen und mit einem Schuss Olivenöl
übergossen werden!
Oft geben sogar die
Nicois selber Sardellen und Thunfisch zusammen in den Salat, was in
der Tradition niemals vorkommt, da der Thunfisch früher sehr teuer war
und nur bei besonderen Anlässen auf den Tisch kam; er wurde meistens
durch die im Preis erschwinglichere Sardelle ersetzt. Ich bitte
inständig alle diejenigen, die den Ruf der einheimischen Küche wahren
wollen, niemals auch nur die geringste Menge gekochtes Gemüse oder
eine Kartoffel in den Nizza-Salat zu geben! |
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