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ZUBEREITUNG:
Den
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Große Blätter grob
zerkleinern, kleine ganz lassen, in eine Salatschüssel geben. Speck in
feine Scheiben oder Würfel schneiden, kurz blanchieren und abtropfen
lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne
erhitzen und den Speck darin knusprig braten.
Die
Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen
und den Bratsatz lösen. Das restliche Öl dazurühren und die
Speck-Vinaigrette mit Pfeffer würzen. Je nach Salzgehalt des Specks
mit Salz abschmecken.
Marinade mischen und getrennt zu den noch heißen Kartoffeln und dem
Löwenzahn geben, beides vermischen und auf Tellern anrichten. Eier
pochieren (bzw. wachsweich kochen) und halbieren und auf den Salat
setzen. Kartoffeln sollen noch lauwarm sein. |
