ZUTATEN: 

• 500 g Kartoffeln (festkochend), 1 Ei, 3 Lauchzwiebeln, ½ Bd. Radieschen

• 25 g Alfalfasprossen, einige Salatblätter, 2 EL Sonnenblumenkerne,

• ¼ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Kräuteressig, 150 g saure Sahne

• 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft.

ZUBEREITUNG: 

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Ei 8 Minuten kochen. Lauchzwiebeln und Radieschen waschen, putzen und kleinschneiden. Sprossen abspülen, putzen und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salatblätter waschen. Kartoffeln und Ei abschrecken, schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Brühe und Essig aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen, kurz ziehen lassen. Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren, salzen und pfeffern. Lauchzwiebeln, Radieschen, Sprossen und Kartoffeln unter die Sauce heben. Salatblätter auf Teller geben, Salat darauf anrichten. Mit Eihälfte und Sonnenblumenkernen garnieren.

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