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Wer gerne Salat
isst, sollte sich für ein gelungenes Geschmackserlebnis nicht auf
gewöhnliche Essige und Öle beschränken. Die Öle - egal, ob aus Soja,
Oliven oder Kürbiskernen - sollten kalt gepresst sein.
Sie seien dann nicht nur geschmacklich besser, sondern
enthielten - anders als billiges Salatöl - auch noch Mineralstoffe.
Bei der Auswahl des Essigs hingegen ist wichtig, dass er mild und
gegoren ist. Balsamico beispielsweise ist nach wie vor in.
Ein Tipp: Wenn man die Zutaten für das Dressing zuvor nicht
kräftig mischt, sondern einzeln in den Salat gibt, sollte man nicht
zuerst das Öl hinein geben. Sonst werden alle Blätter mit einem Ölfilm
überzogen und nehmen den Geschmack der anderen Gewürze kaum noch an.
Außerdem sollte der Salat vor der Zubereitung gut gewaschen sein und
abgetrocknet werden, damit das Dressing am Salat haften bleibt.
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Olivenöl, Maiskeimöl, Kernöl |
Öl
und Essig in der Küche |
Aceto balsamico, Obstessig, Weinessig |
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Sonnenblumenöl:
Raffiniertes schmeckt neutral, kaltgepreßtes leicht nussig; es
eignet sich für alle Salate.
Maiskeimöl: Es ist fast nur
raffiniertes erhältlich; schmeckt neutral, ideal überall dort, wo kein
Eigengeschmack erwünscht.
Olivenöl: Gelb bis tiefgrün. Für Salate sollte es nur
hochwertiges, kaltgepresstes mit fruchtigem Olivengeschmack sein;
geeignet für alle Salate mit mediterraner Note. Bevorzugte Partner:
Wein-. Sherry- und Balsamessig.
Kürbiskernöl: Das schwarze Gold aus
der grünen Mark ist der richtige Partner für kräftige Zutaten, wie
Bohnen, Rindfleisch, herzhaftes Gemüse; gesellt sich mit Vorliebe zu
Apfel- oder Schilcheressig gleicher geographischer Herkunft.
Nussöl: Aromatische Öle, die für
zarte Blattsalate oder Fruchtsalate die richtige Wahl sind. Die nicht
ganz billigen Spezialitäten verderben rasch. Ideale Gefährten sind
zarte Fruchtessige (Himbeere, Brombeere, Pfirsich).
Aromatisierte Öle: Mit Kräutern,
Knoblauch, Limettenschale kann man ebenso aromatische Öle herstellen,
wie mit getrockneten Steinpilzen oder Chili. Die Würzzutaten sollten
trocken sein, da sonst die Gefahr besteht, daf3 sich Schimmel bildet. |
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| Olivenöl |
Kürbiskernöl |
Maiskeimöl |
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Die Palette reicht vom
einfachen, industriell erzeugten Gärungsessig über den Weinessig
(entsteht, wenn Wein mit Luft in Berührung kommt und essigsauer
vergärt) bis zum aus Obstwein hergestellten, sortenreinen Fruchtessig
(Apfelessig). Der Kaiser aller Essige ist wohl der "Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena", ein aufwendig hergestellter Balsamessig,
dessen Preis, je nach Reifezeit und Qualität, in astronomische Höhen
klettern kann.
Aromatisierter Essig: Kräuter
(Estragon, Rosmarin, Thymian) oder Kräuterblüten in eine Flasche geben
und mit Essig bedecken. Ebenso für diesen Zweck geeignet sind stark
aromatische Früchte wie Himbeeren und Orangen. |
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| Aceto balsamico |
Weißweinessig |
Obstessig |
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