|
Bei der Auswahl
verschiedener Blattsalate liegt man immer richtig, wenn die Salate
einer der drei folgenden Kategorie angehören: Mild schmeckende Salate,
wie Kopfsalat, Grüner und Römischer Salat, Eisberg und Eichblattsalat,
harmonieren als einfacher, gemischter Salat, da sie sich geschmacklich
nicht überdecken.
Bittere, intensiv
schmeckende Wintersalate, wie Chicoré, Frisée, Löwenzahn, Radicchio
und Brunnenkresse, ergänzen einander und sind besonders gut als
Grundlage für würzige Zutaten, wie Speck, Fisch und Fleisch - gegrillt
oder geräuchert - oder für Salate mit einer pikanten Vinaigrette.
In der Saison
kombiniert man würzige, sommerliche Blattsalate, zu denen auch eine
Mischung aus Rucola und Basilikum paßt. Eine einfache Mischung aus
gutem Weinessig und kaltgepreßtem Olivenöl ist die beste Salatsauce
für Blattsalate. Man muß nicht unbedingt eine Vinaigrette
zusammenrühren. Das Salz löst man am besten vorher in Essig auf,
damit, damit die Salate nicht sandig schmecken.
|
