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Rostbraten mit Schwammerl |
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REZEPTNAME:
Rostbraten
mit
Schwammerln
KATEGORIE: Rind-Braten
PORTIONEN: 4
HERKUNFT: Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 4 Schnitten vom Rostbraten (à ca. 18
dag), 1 Zwiebel, Mehl, 3/8 l Rindsuppe
- 1/8 l Rotwein, 1/8 l Sauerrahm,
Senf, Öl, 30 dag Schwammerl, am besten
- Eierschwammerl, Pfeffer,
1 kleine Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie, Salz
- Butter.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Fleisch braten... |
und dünsten |
Pilze braten,
würzen... |
und dünsten |
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ZUBEREITUNG:
Zwiebel schälen und fein hacken. Rostbraten klopfen, an den Rändern
leicht einschneiden, salzen und pfeffern. Wenig Öl erhitzen und
Rostbraten darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Rostbraten aus der
Pfanne heben und warmstellen, Fleischsaft auffangen. Im Bratrückstand
Zwiebel goldgelb anrösten.
Mit
Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sauce aufkochen und mit 1
TL Senf würzen. Rostbraten und ausgetretenen Fleischsaft zugeben und
auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 1 Stunde). Ca. 5
Minuten vor Ende der Garzeit Sauerrahm mit 1 EL Mehl verquirlen und in
die Sauce rühren. Fleisch fertigdünsten.
Garnitur: Für die Garnitur Zwiebel
schälen und fein hacken. Schwammerl putzen, größere Exemplare vierteln
oder sechsteln. Je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Schwammerl und Zwiebel
darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie gut
vermischen. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit
Sauce überziehen und mit den Schwammerln garnieren. Dazu serviert man
als Beilage Serviettenknödel und einen knackigen Blattsalat. |
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