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REZEPTNAME:
Reis mit
Eierschwammerln
KATEGORIE: Reis
PORTIONEN: 4
HERKUNFT: Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 20 dag Reis, 3 Schalotten, ¾ kg
Eierschwammerln, Butter, 1 B. Petersilie
- 10 dag Schinkenspeck, Salz, Pfeffer
a. d. Mühle, 5 dag Pecorinokäse
- (ersatzweise Emmentaler).
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Schwammerl braten |
Reis und... |
Petersilie zugeben |
Alles vermengen |
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ZUBEREITUNG:
Die
Schalotten fein hacken. Die Hälfte davon in 2 EL Butter anschwitzen.
Den Reis dazu geben, andünsten und mit der doppelten Menge Wasser
aufgießen. Salzen und bei milder Hitze ausquellen lassen. Schwammerl
putzen und grob hacken. Die restlichen Schalotten in 2 EL Butter
andünsten. Die Schwammerln dazu geben.
So
lange braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Petersilie fein
hacken, unter die Schwammerln mengen. Den Speck zuerst in sehr dünne
Scheiben, dann in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett
knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Die Schwammerln mit dem Reis vermengen.
Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf vier vorgewärmte Teller
verteilen. Den Käse mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Mit den
Speckstreifen über den Reis streuen. |
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