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Kalbfleisch ist ein wichtiger Bestandteil
der österreichische, deutschen,
französischen und Schweizer Küche. Typische Kalbfleischgerichte
sind: Döner, Zürcher Geschnetzeltes, gefüllte Kalbsbrust,
Kalbshaxe, Saltimbocca, Ossobuco, Wiener Schnitzel und Vitello
tonnato.Kalbfleisch hat Qualität, da läuft einem das Wasser im Munde
zusammen.
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Kalbsbrust |
Kalbsfilet |
Kalbsbraten gerollt |
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Zart, weich und leicht verdaulich |
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Es ist zart, weich und
leicht verdauliches Fleisch, mit einem feinen Geschmack und einem
niedrigen Fettgehalt. Das Fleisch darf aber wohl einen schmalen Rand
Fett haben. Während des Bratens bleibt das Fleisch denn zarter und
saftiger. Der Fettrand soll deshalb erst nach der Zubereitung
abgeschnitten werden.
Das Fleisch hat eine
schöne rosa Farbe. Kalbfleisch hat einen feinen Geschmack. Dieser fragt
um die Zufügung sanfter, leichter Soßen und Kräuter. Die Verwendung zu
sehr überwiegender Kräuter und Soßen könnte dieser Geschmack angreifen.
Soßen mit Sahne, haben deshalb den Vorzug. Österreichisches Kalbfleisch
ist zart und fettarm. |
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Das Fleisch verdankt
dieser Zartheit der relativ geringe Menge Fett. Auch die geringe Menge
Fett lässt sich erklären. Alle Energie wird nähmlich benutzt vor dem
Aufbau des Körpers und wird also nicht umgewandelt in Fett. Der
raffinierte Geschmack von Kalbfleisch in Zusammenhang mit sahnigen
Soßen und selektierten Gemüsen hat Kalbfleisch der Name eines
Luxusprodukt, also ein ziemlich teures Produkt bekommen.
Früher wurde diesem
Bild noch mal extra erstärkt, dadurch dass Kalbfleisch nicht das ganze
Jahr über verfügbar. Extrem hohe Preisen gibt es schon lang nicht
mehr. Was es glücklicherweise noch immer gibt, ist der Luxusgeschmack
des Kalbfleisch. |
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