kuecheundkeller - Moussaka

ZUTATEN:

600 g Auberginen, 600 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 500 g Lammhackfleisch
400 g geschälte Tomaten aus der Dose, 125 ml Weißwein, trocken, reines,
unraffiniertes Olivenöl (zum Braten), 1 EL Tomatenmark, 2 EL frische
gehackte, glatte Petersilie, 1 EL getrockneter Oregano, 1 Prise Zucker
1 Prise Zimt, frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer,Meersalz oder grobes
Salz aus der Mühle, 60 g geriebener Parmesankäse, 1 Ei.
Für die Bechamel: 750 ml Milch, 50 g Butter, 80 g Mehl, 50 g Parmesan,
frisch gerieben, Salz, Pfeffer, Muskat, frisch gerieben.

ZUBEREITUNG:

Gemüse vorbereiten: Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebeln pellen und fein würfeln; jeweils getrennt bereitstellen. Die Tomaten kleinschneiden und getrennt bereitstellen; den Saft auffangen und anderweitig verwenden.

Auberginen und Kartoffeln anbraten: Die Auberginen mit Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in reichlich Olivenöl portionsweise goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach die Kartoffelscheiben goldbraun braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hackmasse zubereiten: In neuem Olivenöl die Zwiebeln mit dem Hackfleisch kräftig anbraten; dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Die Tomaten ohne den Saft zugeben, kurz mitgaren und mit Weißwein ablöschen. Jetzt die Kräuter und Gewürze zugeben: gehackte Petersilie, Oregano, Zucker, Zimt, Pfeffer und Salz; gut verrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen; dann vom Herd nehmen (die Flüssigkeit sollte fast verkocht sein).

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, dabei ein Rost auf die mittlere Schiene einschieben. Während die Hackmasse einkocht, die Béchamelsauce mit zusätzlichen Zutaten und nach gesondertem Rezept zubereiten. Butter im Topf schmelzen. Mehl dazugeben. Schnell mit einem Schneebesen rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Milch und Muskatnuss hinzufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Restliche Zubereitung: Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den geriebenen Käse mit dem Ei verquirlen und unter die etwas abgekühlte Hackmasse ziehen. Fertige Hackmasse abschmecken und eventuell nachwürzen. In die gefettete Auflaufform abwechselnd Auberginen, Hackmasse und Kartoffeln schichten. Als letzte Schicht die Béchamelsauce darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, mittlere Schiene, in etwa 45–50 Minuten goldbraun backen; wenn die obenliegende Saucenschicht zu dunkel wird, die Ofentemperatur auf 170 °C herunterregeln. Den Auflauf herausnehmen und vor dem Servieren gut 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.