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ZUBEREITUNG:
Kraut waschen, weniger schöne Außenblätter
entfernen, vierteln, Strunk herausschneiden und Kraut in feine
Streifen schneiden. Apfel waschen, auf dem Reibeisen reiben. Kraut
über Nacht marinieren: Das geschnittene Kraut mit Orangensaft,
Zitronensaft, Apfelsaft, Rotwein, Preiselbeeren, Zimt, Nelken, Apfel
vermischen.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und
ziehen lassen. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. In einem
Topf Schmalz erhitzen, Zucker darin karamelisieren, Zwiebel beigeben,
durchrösten. Kraut abseihen, Saft aufheben. Kraut beigeben,
durchrösten, bis es in sich zusammenfällt.
Mit der Marinade aufgießen, mit Salz
etwas würzen und weichdünsten. Des öfteren umrühren. Zimtrinde und
Nelken entfernen. Das Kraut abschmecken. Paßt hervorragend zu
Wildgerichten, Entenbraten, Gansl.
Tipp:
Nelken und Zimtrinde in Gewürzsackerl binden; es läßt sich leichter
entfernen. |
