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REZEPTNAME:
Spargel mit Schinken
und Sauce hollandaise
KATEGORIE:
Gemüse-Hauptspeisen
PORTIONEN: 4
HERKUNFT:
Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 750 g kleine festkochende
Kartoffeln, 1 kg weißer Spargel, 500 g
grüner
- Spargel, Salz, weißer Pfeffer, 1
Prise Zucker, 2-3 TL Zitronensaft
- 10 g Butter, 2 EL Öl, 1 Topf Kerbel,
1 Pkg. Sauce hollandaise (250 ml)
- 100 g Putenbrust-Aufschnitt,
150 g Schwarzwälder Schinken.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Spargel waschen |
Weissen und... |
grünen Spargel
kochen |
Sauce zubereiten |
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ZUBEREITUNG:
Kartoffeln waschen und mit der Schale in
Wasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und
schälen. Den Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die holzigen
Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig
abschneiden. Reichlich leicht gesalzenes und gezuckertes Wasser
aufkochen.
1-2 TL Zitronensaft und 10 g Butter in das
kochende Wasser geben. Weißen Spargel 15-20 Minuten darin garen. Ca. 8
Minuten vor Ende der Garzeit den grünen Spargel zufügen und mitgaren.
Kartoffeln im heißen Öl rundherum ca. 10 Minuten braten. Würzen.
Kerbel waschen, trockenschütteln. Blätter, bis auf etwas zum
Garnieren, abzupfen, hacken.
Hollandaise unter Rühren erwärmen. Kerbel
und 1 TL Zitronensaft unterrühren. Spargel abtropfen, mit Schinken,
Aufschnitt und Sauce anrichten. Mit übrigen Kerbel garnieren. |
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