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ZUBEREITUNG:
Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen, Enden
abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit wenig Zucker
etwa 15 Minuten garen, grünen nach 5 Minuten zufügen.
Abgießen, abtropfen lassen. Restliches Gemüse putzen. 4 Blätter von
einer Lauchzwiebel lösen, mit Zuckerschoten 1 Minute in kochendem
Wasser blanchieren, abgießen. Zuckerschoten und restliche
Lauchzwiebeln in Streifen schneiden, Radieschen würfeln.
Estragon hacken, mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit
radieschen, Zwiebeln und Zuckerschoten mischen. Spargel mit
Lauchzwiebelblättern bündeln, auf 2 Tellern verteilen, Vinaigrette
darüber geben. |
