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ZUBEREITUNG:
Das untere Ende der Spargelstangen schälen, holzige Stücke entfernen.
In kochendes Salzwasser, dem 1 EL Butter und eine Prise Zucker
zugefügt wurde, geben und etwa 10 Minuten kochen.
Die Eier hart kochen
und würfeln. Dazu zerteilt man die Eier am besten einmal längs und
einmal quer mit dem Eierschneider.
Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Basilikumblätter von den
Stielen zupfen und grob hacken. 1EL Essig 6 EL Olivenöl, 4 EL
Spargelkochwasser und gehacktes Basilikum in die Küchenmaschine geben
und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über den gut abgetropften und in mundgerechte Stücke
geschnittenen Spargel gießen. Eine Viertelstunde durchziehen lassen.
Den Salat mit Balsamessig, Olivenöl und Salz abmachen. Auf Tellern
anrichten. Den Spargel mit Sauce daraufsetzen. Mit dem gewürfelten Ei
bestreuen. |
