• 300 g Zwiebeln, 1 Aubergine, 3 Zucchini, 2 Knoblauchzwiebeln
• je 1 Bund Basilikum und Petersilie, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer
• ½ l klare Brühe, 500 g Fleischtomaten, 150 g Crème fraîche
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone.

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und putzen. Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Kräuter waschen und fein hacken. Öl erhitzen. Gemüse und Hälfte Knoblauch darin andünsten. 

Mit Salz, Pfeffer und Hälfte Kräutern würzen. Brühe angießen. Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Zum Gemüse geben und alles zugedeckt etwa weitere 30 Minuten schmoren. Zitronenschale mit übrigen Kräutern und Knoblauch mischen. 

Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit der Kräuter-Mischung bestreuen. Crème fraîche auf dem Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

UNSERE BLOGS

Kochen mit Diana

Mediterrane Küche

Kochen in Kärnten