|
ZUBEREITUNG:
Den Spargel sorgfältig
schälen. In einen breiten Topf Wasser mit Salz, Zucker und einem
kleinem Stück Butter aufkochen. Den Spargel einlegen und etwa acht
Minuten kochen lassen. Er darf nicht ganz gar gekocht werden. Die
Spargelstangen aus dem Topf heben und auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen.
Die Eier mit etwas Salz
und Pfeffer verschlagen und in eine flache Schüssel geben. Das
Weißbrot entrinden und fein reiben. Den
Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Prosciutto
umwickeln. Nun jede Stange zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei
ziehen. Zum Schluss in den Bröseln wenden.
Reichlich Butterschmalz
erhitzen und den Spargel darin goldgelb backen. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und mit Schnittlauchrahm servieren.
Für den Schnittlauchrahm 20 dag Sauerrahm mit 1 bis 2 EL
Joghurt, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. 1
Büscherl Schnittlauch klein schneiden und unter die Sauce mengen.
|
