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Omelette mit Spargel-gemüse |
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REZEPTNAME:
Omelette mit
Spargelgemüse
KATEGORIE:
Gemüse
PORTIONEN: 4
HERKUNFT:
Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
-
Füllung: 800 g Spargel weiß, 1/2
l Wasser, 1/2 l Salz, 1 Prise Zucker
- 30 g Butter,2 EL
Mehl, 1 Eigelb, 125 g gekochter Schinken, gewürfelt.
-
Omelettes: 8 Eier, 4 EL Milch,
Salz zum Würzen, Butter zum Backen.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Spargel kochen,
abgießen |
Schinken und... |
Spargel zufügen |
Sauce auf Omelette
geben |
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ZUBEREITUNG:
Füllung: Spargel schälen, holzige
Enden abschneiden, in Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und
Butter zum Kochen bringen, Spargelstücke in 8-10 Minuten darin gar
kochen. Abgießen und Brühe auffangen.
Butter erwärmen, Mehl unterrühren, etwas Spargelbrühe dazugeben und
schnell zu einer cremigen Masse rühren, Brühe angießen. Topf vom Herd
nehmen, Eigelb unterrühren, Schinkelwürfel und Spargelstücke zur Sauce
geben.
Omelettes: Eier trennen, Eiweiß
steifschlagen, Eigelbe mit Milch und Salz verquirlen, Eiweiß
unterheben.
Butter in einer Pfanne erhitzen, 4 Omelettes backen. Auf Tellern
anrichten, mit Spargel-Schinken-Sauce füllen, übereinanderschlagen,
mit Petersilie bestreuen. |
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