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REZEPTNAME:
Kastanienrotkraut
KATEGORIE:
Gemüse
PORTIONEN: 4-6
HERKUNFT:
Österreich
NACHGEKOCHT: d.
warmuth
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ZUTATEN:
- 1 großes Rotkraut, ca. 400 g
Eßkastanien, 120 g Speck, 1 gr.Zwiebel
gehackt
- 1 1/2 Glas trockener Rotwein,
etwas Gemüsebrühe, 3-4 EL Weinessig, Salz
- Pfeffer, Muskat,
Nelkenpulver.
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| Ausschnitt aus
Bildserie (CD-kuecheundkeller) |
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| Kastanien kochen |
Rotkraut dünsten |
Kastanien zugeben |
Fertiggaren |
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ZUBEREITUNG:
Vom Rotkraut die
schlechten äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk
keilförmig herausschneiden und die Krautviertel hobeln oder in feine
Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden, anbraten und
die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel in Fett unter Rühren glasig dünsten. Das Kraut
zufügen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten mitdünsten. Den Rotwein
mit der Gemüsebrühe, dem Essig, Muskat, Nelkenpulver, Salz, Zucker und
dem Pfeffer hinzufügen, umrühren und zugedeckt bei milder Hitze ca. 40
Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Kastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden, 10
Minuten in kochendes Wasser geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen
und die Schale und die braune Haut abziehen. Dann die Kastanien zum
Rotkraut geben, vorsichtig unterrühren und das Gericht zugedeckt bei
milder Hitze ca. 30 Minuten fertiggaren. Bei Bedarf noch etwas
Flüssigkeit (je nach Geschmack Rotwein oder Brühe) hinzufügen. |
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