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ZUBEREITUNG:
Spargel zubereiten. Klassisch wird Spargel in Wasser gegart.
Dafür läßt man pro kg Spargel 1 1/2 l Wasser mit Salz, 1/2 EL Zucker
und 2 EL Zitronensaft aufkochen. Spargelfans geben 1 EL Butter mit
in den Kochsud.
Spargel im leicht siedenden Wasser 15-20 Minuten
garen, je nach Biß. Grüner Spargel gart etwa 3 Minuten kürzer. Die
Eier 8 bis 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, schälen und in
kleine Würfel schneiden.
Petersilie waschen und hacken. Butter zerlassen, gehackte Petersilie
zugeben und salzen. Spargel abtropfen lassen und auf Tellern
anrichten. Petersilienbutter und gehacktes Ei darüber geben.
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