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ZUBEREITUNG:
Artischocken waschen
und die Stiele glatt abschneiden oder abbrechen. Beim Abbrechen lösen
sich die harten Fasern vom Blütenboden. Die unteren harten Blätter vom
Blütenboden entfernen bzw. abschneiden. Dann mit einem Messer die
oberen Blattspitzen abschneiden (große Artischocken werden so um ein
bis zwei Drittel gestutzt), ebenfalls seitliche Blattspitzen
abschneiden.
Schnittstellen mit
Zitronensaft beträufeln, um zu starkes Verfärben zu verhindern. In
leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft garen oder die Artischocke
mit einer Zitronenscheibe belegen, diese festbinden und die
Artischocken ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Gegarte Artischocken zum Abtropfen auf ein Sieb stülpen.
Sauce Tatar: Die Mayonnaise nach dem Grundrezept
zubereiten. Ei, Cornichons, Kapern und Sardelle mit einem großen
Messer oder einem Wiegemesser fein hacken, Schnittlauch fein
schneiden. Alles unter die Mayonnaise rühren und noch einmal mit
Zitronensaft und Cayennepfeffer nachwürzen.
Gegessen werden die
Artischocken, indem man die Blätter ringsum abzieht, das fleischige
Ende in ein Dip (Kräuter-Dip, Sauce Tatar usw.). |
