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ZUBEREITUNG:
Die
Gänsebrust kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf der
Fleischseite kräftig mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Gänsebrust mit der
Hautseite nach unten darin anbraten. Die Gänsebrust wenden und auch
auf der Fleischseite anbraten.
Den
Honig mit dem Malz- oder Dunkelbier verrühren und mit Jodsalz und
Pfeffer würzen. Die Glasur auf die Hautseite streichen. Den
Rosmarinzweig dazugeben und mit brauner Grundsauce oder Geflügelfond
aufgießen und aufkochen lassen. Die Gänsebrust im vor geheizten
Bratrohr bei 180 - 200 °C 15 bis 20 Min. knusprig braten.
Ab
und zu mit der Glasur auf der Hautseite bestreichen. Die Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten
schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen und
die Äpfel darin angehen lassen. Den Apfelsaft dazu gießen und die
Äpfel bei mittlerer Hitze leicht dünsten lassen.
Die
Gänsebrust aus dem Bratrohr nehmen und auf einem Tranchierbrett einige
Minuten ruhen lassen. Inzwischen vom Bratensaft etwas zu den Äpfeln
geben. Die Äpfeln mit dem Rest der Honigmischung, einem Schuss
Rotweinessig, Jodsalz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Die Gänsebrust
in schräge Scheiben schneiden und anrichten. Die Apfelsauce darüber
gießen. Dazu passt Weinkraut und Semmelknödel oder Kartoffelklöße. |
