HERINGSCHMAUS

Seit dem 6. Jahrhundert bildet der Mittwoch vor dem 6. Sonntag vor Ostern („Invocabit”) den Auftakt zur österlichen Fastenzeit. Unter Einbeziehung von Karfreitag und Karsamstag und unter Ausschluß der Sonntage ergeben sich 40 Fastentage vor dem höchsten christlichen Feiertag, dem Gedächtnis an die Auferstehung Christi. Weil die Büßer in der Kirche an diesem Tag nach alter Tradition mit Asche bestreut wurden, erhielt dieser Tag den Namen Aschermittwoch.

Die traditionelle Fastenspeise am Aschermittwoch ist der Hering, weshalb noch heute von Vereinen, Parteien und der Gastronomie das Heringessen gepflegt wird. Das symbolische Fischessen am Aschermittwoch zelebrieren einige als lukullisches Ereignis.

Der Atlantische Hering ist einer der bedeutendsten Speisefische der Welt und ist die nordatlantische Art der Gattung der Echten Heringe. Er wird besonders an seinen Laichplätzen seit Menschengedenken gefangen.

Es gibt viele verschiedene Arten der Zubereitung, die ihre eigene, lange Tradition haben: gebratener Hering, Brathering in süß-saure Marinade eingelegt - Räucherhering (Bückling, Räuchermops), besonders traditionsreich auf Bornholm - marinierter Hering, Rollmops.

Bismarckhering, benannt nach Otto von Bismarck - Salzhering, ein wichtiges Handelsgut während der Hansezeit - Sprotten - Matjes -Grüner Hering - Surströmming - Heringssalat - Außerdem wird Heringsfilet in verschiedensten Varianten in Dosen vermarktet.

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