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EIERSCHWAMMERL -
PFIFFERLINGE |
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Der Pfifferling (Cantharellus cibarius)
ist ein beliebter Speisepilz. In Österreich ist er
hauptsächlich unter Eierschwammerl bekannt; ebenso in der
deutschsprachigen Schweiz als Eierschwamm. Dieser Pilz, der noch vor
Jahrzehnten in Mitteleuropa massenweise zu finden war, ist in den
letzten Jahren vor allem im Einzugsbereich der Großstädte selten
geworden.
Die charakteristischen
Merkmale des Pfifferlings sind der dotter- bis goldgelbe, erst runde
und dann leicht trichterförmige Hut und der gleichfarbige sich nach
unten verjüngende Stiel, der allmählich in den Hut übergeht. An der
Stelle, an der sich bei den Blätterpilzen die Lamellen befinden,
besitzt der Pfifferling dicke Leisten, die oft gabelig verbunden sind
und die am Stiel weit herablaufen.
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Eierschwammerl (noch) im Wald |
Eierschwammerl amWochenmarkt |
Steinpilze und Eierschwammerl |
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Seine Beliebtheit
verdankt er nicht nur dem würzigen Geschmack, sondern auch seiner
vielseitigen Verwendung in der Küche. Er kann blanchiert, angebraten
oder eingelegt werden und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. So
schmeckt er gut als Beilage zu Fleisch – oder Nudelspeisen, ist
schmackhafter Begleiter von Wildgerichten und auch in Saucen oder
Suppen hervorragend aufgehoben.
Beim Einkauf sollte man
darauf achten, dass die Pilze trocken und frisch sind. Feuchte Pilze
verderben schnell und wiegen mehr. Das
Fleisch sollte beim Einkauf weiß und fest sein.Je
kleiner und trockener die Pfifferlinge sind, desto besser schmecken
sie. Pfifferlinge sollte man immer in
Spankörbchen oder Papiertüten einkaufen, nicht in Plastiktüten |
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Eierschwammerlgröstl |
Klare Eierschwammerlsuppe |
Eierschwammerlgulasch |
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